Страна:Россия
Блюда:Рыба, маринады, супы
Сорт:Высший
Традиционное применение укропа – в салаты, супы, мясные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров – ограничено летним временем. Он улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез.
Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витамином С, укропа можно потреблять по сравнению с другими пряностями больше, его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня.
Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями, даже у соленой рыбы при варке и жарении снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище.
Советы шеф-повара:
Семена укропа нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном месте.
Семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовления.
Для полного раскрытия аромата семена укропа стоит обжарить на сухой сковородке.
Зелень (даже сушенную), наоборот, кладут в самом конце, так как при нагревании она теряет аромат.
Сушеный укроп нужно хранить в плотно закрытой посуде, тогда он долго сохранит аромат.
Комментарии (0)
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Votes: 0